Trufa Amazônia

Ganache Amazônia

Ingredientes:

431 g de creme de leite fresco dom 35% de gordura

195 g de glucose

470 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo derretido. Misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34×34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar. Modele bolinhas e passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Guarde no congelador.

Nota: esta trufa é servida congelada.

Rendimento: 35 trufas