Chefe faz cardápio para a ceia de Natal com menos de R$ 100

Criar uma ceia econômica para 10 pessoas: este é o grande desafio da coluna ‘Tô Brocado’, do Manaus Hoje para esta véspera de natal.  Entre os nomes, o Gastrônomo chefe de Cozinha do Meet (@meetcozinhaboemia), Patrick Ruhrio mostra como é possível fazer um prato principal para a ceia de Natal bem regional com menos de R$ 100.

Para preparar o cardápio da ceia de Natal com direito a  reviver um clássico da culinária, Ruhrio vai à feira e ao supermercado, mostrando como conseguir os ingredientes de forma mais barata: além de pechinchar, uma boa dica é comprar os produtos bem cedo, quando os produtores e pescadores estão chegando para iniciar as vendas. Segundo ele, ao decorrer do dia o pescado acaba imediatamente ou fica mais caro. Batatas, cheiro verde, cebolas e pimentão podem ter os preços bastante reduzidos utilizando essa estratégia.

O prato escolhido como principal é a salada de pirarucu gratinada, tipicamente da região amazônica, especialmente porque o pirarucu é de baixo custo e varia no valor de R$ 25 a R$ 50. Para o acompanhamento, Ruhrio destaca mais uma vez a regionalidade do Norte e recomenda uma farofinha de banana ou farofa de tucumã. Tanto com farinha d’água como ovinha são incríveis para servir aos convidados.

“O custo estimado para esse prato é de R$ 72,00. Como o objetivo é ser até R$ 100,00 ainda sobram R$ 28,00 para uma mousse de cupuaçu como sobremesa” indica  o chefe. 

Veja o passo a passo completo do prato principal de Natal do Ruhrio por menos de R$ 100:

Ingredientes

• 1kg de pirarucu seco, dessalgado 
• 1 pote pequeno de azeitona
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde, vermelho ou amarelo em rodelas
• 1 cebola roxa em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• Cheiro verde a gosto
• 100g de margarina
• 2 colheres de trigo sem fermento
• Leite líquido 500ml
• 200g de queijo mussarela ou coalho fatiados
• 100ml de óleo
• 50ml de Azeite  de oliva

Modo de preparo Pirarucu

1.  Frite o pirarucu já dessalgado em óleo, se preferir  asse no forno. Depois de  frito você vai desfiar em lascas grandes e reservar.
2. Ponha as batatas para cozinhar ao dente, retire da água e reserve. 
3. Em uma frigideira refogue o pimentão, alho, cebola e depois acrescente o pirarucu desfiado , por último coloquei o cheiro verde picado.

Para gratinar é preciso fazer o molho branco

1. Em uma panela e com auxílio de um Fouet, derreta a margarina e acrescente o trigo mexendo até obter uma pasta, vá colocando o leite líquido aos poucos até ele se tornar um molho grosso e com brilho, deixe ferver para cozinhar bem. Obs.: se ficar grosso demais, acrescente mais leite. Adicione sal a gosto e reserve.

Montagem

1. Em um refratário, disponha uma camada de batatas e por cima dela a mistura de pirarucu refogado, repita o processo até acabar os ingredientes. Regue com azeite. Por último coloque o molho branco até cobrir a montagem de pirarucu e disponha as fatias de queijo. Leve ao forno por 20min 150graus ou até o queijo dourar.

Dicas do Chefe

É possível colocar no lugar das batatas o jerimum em cubos pequenos, desde que esteja cozido também. Pode acrescentar banana pacovã tambem e optar por uma farofa de cebola com passas.

“Que neste Natal possamos não apenas sentarmos em uma mesa e comer o que ali está feito, mas sentar agradecidos por ter algo pra saborear por alguém que fez com carinho para aquele momento que com certeza vai estar na memória e no coração por muito tempo” finaliza o chefe.