Professor universitário ensina a preparar um quiche prático e irresistível com sabor amazônico

Gerson Severo Dantas tem uma carreira consolidada no jornalismo e como professor universitário em Manaus, mas foi capturado pelas artes culinárias há seis anos quando participou de um festival de churrascos num hotel de Manaus.

“Foi amor à primeira vista quando tive a experiência de acompanhar os mestres churrasqueiros em ação, com diferentes cortes, diferentes maneiras e tempos de assar as carnes e até vegetais, como cebolas e pimentões, e frutas do tipo abacaxi, morango e manga”, conta o quase “chef de cusine”.

A primeira providência foi fazer um curso de extensão numa faculdade de Manaus com o mestre Churrasqueiro Luiz Lauschner, o “Alemão” do Porão”.

“O nome do curso dizia tudo que resume minha cozinha: ‘Churrasco de primeira com carnes de segunda’, onde aprendi que carnes menos nobres dão os melhores churrascos, como é o caso da costela, da língua bovina e moela de frango”, explica.

Mas como professor universitário, que não contém a curiosidade acadêmica, um curso de extensão não foi suficiente e hoje ele é finalista do curso de Tecnologia em Gastronomia do Senac no Amazonas. 

Gerson Severo Dantas tem uma carreira consolidada no jornalismo e como professor universitário em Manaus, mas é apaixonado pela culinária local. (Foto: Divulgação/ Senac-AM)

De acordo com o quase “chef”, o curso lhe proporcionou experiências e conhecimentos que foram além das expectativas iniciais. “Entrei no Senac com a intenção de fazer uma gastronomia familiar, proporcionando aos meus familiares e amigos experiências culinárias únicas aos domingos e nos aniversários”, conta. 

Entretanto, a gama de conhecimentos obtidos nestes três semestres acenderam a ideia de ter um negócio no ramo da gastronomia, seja em um bistrô ou em consultorias, mas sempre valorizando a história e os sabores da cozinha amazonense, simples e saborosa”, revela.

Sobre a receita do dia

Hoje, ele vai compartilhar com a coluna “Tô Brocado”, do MANAUS HOJE, a receita de um Quiche, um tradicional prato da gastronomia francesa, mas com origem alemã posto que sua região de origem, a Alsácia Lorena, estava sob domínio alemão na época em que o prato surgiu. Quiche, por sinal, vem do alemão “Kuchen”, que significa torta.

A receita mais tradicional é a do Quiche Lorraine, mas nesta haverá um toque amazônico dado pelo jambu, que trará aquela doce dormência aos lábios típica do tacacá.

Ingredientes

• 100 gr queijo mussarela
• 100 gr de presunto de peito de peru
• 100 gr de milho
• Uma abobrinha
• Um tomate
• Um rolo de massa folhada
• Orégano e gergelim negro quanto bastar
• Um pote de 200 gr de creme de ricota
• 50 gr de espinafre
• 50 gr de folhas de jambu
• Dois ovos

Modo de preparo

1 –  Corte a mussarela e o presunto em cubos pequenos.

2 – Corte ¾ do tomate em cubos pequenos, o que restar corte em rodelas finas para enfeitar o quiche (neste caso deu para fazer quatro rodelas finas)

3 – Corte a abobrinha, com casca mesmo e se possível num mandolim (aquele cortador de plástico), em fatias finas.

4 – Corte a massa folhada pronta conforme o tamanho da sua forma/assadeira, de maneira que cubra um pouco da borda. Disponha a massa sobre a forma.

5 – Na hora de preparar o recheio misture o presunto de peru, mussarela, o tomate cortado em cubos, o milho, orégano e por fim o espinafre e o jambu previamente refogados levemente em azeite. Junte tudo ao creme de ricota e os ovos e misture bem.

6 – Fure levemente a massa que está no fundo da forma ou assadeira com o garfo para não criar bolhas e despeje o recheio em cima, espalhando uniformemente.

7 – Cubra o recheio com as rodelas finas de abobrinha, decore com as quatro rodelas de tomate ao centro da forma/assadeira e espalhe orégano e gergelim preto em cima.

8 – A borda da massa deve ser moldada levemente e pincelada com uma gema de ovo para ficar dourada.

9 – No forno da minha casa ficou pronto em 40 minutos, mas como cada forno tem suas características próprias, recomendo monitorar após 30 minutos. Fica pronto quando a borda cresce e fica dourada.

Importante: Higienizar o tomate, abobrinha, espinafre, e jambu imersos em água com algum tipo de sanitizante que pode ser comprado em supermecados. Se não tiver, use para um litro de água uma colher se sopa cheia (8ml) de água sanitária. Deixar imersos por 10 minutos e depois lavar. 

Dica do Chef

Compre bem: Aproveite que os supermercados estão vendendo mussarella e presunto em retalhos, que é 20% mais barato que o em fatias. O retalho é a parte final da peça que eles não conseguem mais fatiar, mas tem a mesma qualidade da peça fatiada. A abobrinha é vendida em unidade, mas você não usará uma inteira, portanto guarde o resto para uma fazer uma saladinha. Você usará apenas as folhas do espinafre, mas não desperdice os talos e use num arroz para ficar mais bonitinho e nutritivo.