O Dia Mundial do Queijo, que foi celebrado em 20 de janeiro, chama atenção para a diversidade e a riqueza da produção queijeira ao redor do mundo. No Brasil, essa data ganha um significado especial: o país abriga uma tradição artesanal única, marcada por técnicas transmitidas entre gerações e por queijos que só existem em território nacional.
Produzidos, em sua maioria, com leite cru e fermentos naturais, esses queijos carregam identidade cultural, história e o sabor de suas regiões de origem. Conheça cinco tipos de queijo que são genuinamente brasileiros.
Queijo Canastra, símbolo de Minas Gerais
Produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, o Queijo Canastra é um dos mais conhecidos do país. Feito com leite de vaca cru e fermento natural conhecido como “pingo”, o queijo apresenta casca amarelada, textura firme e interior cremoso.
O sabor levemente ácido e picante se intensifica com a maturação, que costuma variar entre 14 e 22 dias. Em 2008, os modos de fazer do queijo Minas artesanal foram reconhecidos pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.
Queijo do Serro, tradição que atravessa séculos
Também produzido em Minas Gerais, o Queijo do Serro tem características próprias que o diferenciam do Canastra. Mais úmido e de maturação mais curta, ele possui coloração clara e sabor suave, levemente ácido.
A técnica de produção tem origem portuguesa e é mantida há séculos em 11 municípios da região do Serro. Em 2011, o produto se tornou o primeiro queijo brasileiro a receber o selo de Indicação Geográfica.
Queijo Marajó, feito com leite de búfala
Na Ilha de Marajó, no Pará, nasce um dos queijos mais singulares do Brasil. O Queijo Marajó é produzido com leite de búfala, proveniente do maior rebanho bubalino do país.
Com textura extremamente macia e sabor delicado, o queijo possui duas versões principais: o tipo Creme, que recebe adição de creme de leite, e o tipo Manteiga. A produção tem forte impacto na economia local e, em 2021, o produto conquistou a Indicação Geográfica.
Queijo Serrano, herança do Sul do país
Produzido nas regiões altas dos Campos de Cima da Serra, entre o Rio Grande do Sul e Santa Catarina, o Queijo Serrano preserva técnicas do século XVIII. Ele é feito com leite de vacas de corte, como Angus e Hereford, adaptadas ao clima da região.
O queijo apresenta sabor intenso e textura que se torna mais granulada com o envelhecimento, resultado das condições climáticas e do processo artesanal. A história do produto está ligada aos tropeiros, que transportavam mercadorias pelo Sul do Brasil.
Queijo Coalho artesanal, identidade do Nordeste
Muito diferente das versões industrializadas encontradas nos supermercados, o Queijo Coalho artesanal é produzido por pequenos agricultores nordestinos com leite cru e métodos tradicionais.
Sua principal característica é a resistência ao calor: quando fresco, o queijo não derrete facilmente e “range” nos dentes, o que o torna ideal para ser assado na brasa ou frito. Esse comportamento se deve à estrutura proteica formada durante o processo de coagulação do leite.
Patrimônio cultural e sabor brasileiro
Mais do que alimentos, os queijos artesanais brasileiros representam modos de vida, saberes tradicionais e economias regionais. Reconhecidos por selos de qualidade e por políticas de valorização da produção artesanal, esses produtos reforçam a identidade cultural do país e colocam o Brasil no mapa mundial dos grandes produtores de queijo.
