Traverso estreia menu com foco na comida afetiva e tradição gastronômica
Assinado pelo chef Betto Sodré, cardápio combina carnes na parrilla, novas entradas e sobremesas finalizadas à mesa
Entre a tradição italiana e a força da parrilla argentina, o chef Betto Sodré apresentou, nesta última quarta-feira (14), o novo menu do Traverso — Cucina & Experiências. O lançamento propõe uma travessia entre sabores, técnicas e memórias afetivas, em uma experiência que busca aproximar a sofisticação da gastronomia do conforto da comida feita em casa.
O próprio nome do restaurante traduz essa proposta. “Traverso”, palavra italiana que significa travessia, que representa o encontro entre duas referências que o chef considera fundamentais na gastronomia. “Traverso em italiano significa travessia, isso que eu, Chef Beto Sodré, quero transmitir ao público, travessia entra Itália e Argentina que para mim é a melhor culinária do mundo italiana com melhor churrasco do mundo argentino”, ressalta Sodré
A construção desse repertório é resultado de quase 15 anos de trajetória profissional. Ao longo da carreira, Betto passou por restaurantes como o Sal Gastronomia, do chef Henrique Fogaça, formou-se em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali), em Balneário Camboriú, e realizou especialização em culinária italiana no ICIF, em Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul. As viagens à Itália e à Argentina também fazem parte do processo de pesquisa e inspiração.
“Além dos cursos e especializações, eu viajo muito para buscar inspirações”, afirma o chef, que procura aproximar o conhecimento técnico das referências culturais e gastronômicas acumuladas ao longo dos anos.
Um menu com mémoria
Entre as novidades do menu estão novas entradas, como a tábua pré-churrasco, e o carpaccio de Angus VPJ. As carnes preparadas na parrilla também ocupam lugar de destaque, reforçando a influência argentina na proposta da casa.
“Destaques para algumas novas entradas, como a tábua pré churrasco, como nosso carpaccio Angus VPJ, nossas carnes na parrilla e nossas duas sobremesas panqueca de doce de leite finalizada na mesa uma verdadeira obra de arte e o brownie quente tbm finalizado na mesa”, destaca o chef.
A mudança de perspectiva acompanha a maturidade profissional do chef. Betto conta que, no início da carreira, buscava criar propostas futuristas e se destacar pela inovação. Hoje, aos 34 anos, diz valorizar a simplicidade e a comida de verdade, sem abrir mão da técnica e do cuidado com os ingredientes.
“Eu busco a simplicidade, fazer comida de verdade e cozinhar o que meu cliente quer comer. Juntei a tradição, com muita técnica, amor, respeito aos ingredientes, de forma elegante e tentando trazer o confort Food, levar vocês na infância ou na casa da vó, da mãe, com aquela comida com muito afeto, num ambiente aconchegante e com atendimento acolhedor”, explica.
É esse caminho que orienta a nova etapa do Traverso. Apresentando receitas, o restaurante oferecer uma experiência marcada pelo acolhimento, em um ambiente aconchegante e com atendimento próximo.