Receita de Linguado gratinado

Ingredientes

Para o linguado

30 ml de azeite – 2 colher (sopa)

10 ml de suco de limão – 2 colher (chá)

5 g de manjericão picado – 1 colher (sopa)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

360 g de filé de linguado com as pontas aparadas e cortado em retângulos regulares – 4 filés

Para a crosta

80 g de pão de forma sem a casca – 4 fatias

40 g de parmesão ralado – 2/3 de xícara (chá)

40 g de manteiga – 3 1/2 colher (sopa)

Raspas de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar

Folhas de rúcula

200 g de sorbet de tomate – 4 bolas

Modo de preparo

O linguado

Misture o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta, como se fosse um vinagrete. Despeje sobre os filés e deixe marinar por cerca de 1 hora.

A crosta

Bata o pão de forma no processador, até obter uma farinha homogênea. Junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão, até formar uma massa. Tempere com o sal e a pimenta. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até atingir uma espessura fina, usando um rolo. Coloque sobre uma superfície lisa e leve à geladeira para endurecer. Quando estiver firme, corte retângulos do tamanho dos filés, mantendo-os entre as folhas de papel. Conserve em geladeira. Pré-aqueça o forno até atingir a temperatura de 220ºC. Retire o papel das crostas e assente-as sobre cada filé. Leve ao forno, de preferência sob um grill. Deixe que dourem, cuidando principalmente para que o peixe não cozinhe muito.

A montagem

Sirva o peixe gratinado com as folhas de rúcula e uma quenelle de sorbet de tomate ao lado.

Sugestão de acompanhamento

Salada de legumes