O queridinho brasileiro é um vilão?

Bastante presente na mesa dos brasileiros, o arroz branco foi alvo de muita crítica na semana passada. Vários jornais do Brasil divulgaram um estudo, feito pela Universidade de Harvard, que concluiu que o arroz branco pode aumentar o risco de diabetes do tipo 2 e que seu consumo deveria ser evitado porque, supostamente, seria como consumir açúcar puro. Assim que li essas notícias, já imaginei o caos informativo que seria, então pesquisei um pouco e descobri que o estudo é um pouco antigo.

De acordo com uma pesquisa do Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH), comer arroz branco regularmente pode aumentar os riscos de diabetes do tipo 2, por conta do alto índice glicêmico do alimento. Este estudo foi publicado no British Medical Journal, em 15 de março de 2012. 

Os pesquisadores revisaram quatro estudos anteriores envolvendo mais de 352.000 pessoas da China, Japão, Estados Unidos e Austrália, que foram acompanhadas entre 4 e 22 anos. Os pesquisadores descobriram que as pessoas que comiam mais arroz (três a quatro porções por dia) tinham 1,5 vezes mais probabilidade de ter diabetes do que as pessoas que comiam menos quantidade de arroz.

Tá, mas o que isso quer dizer afinal? Basicamente que se comer bastante arroz, você tem chances de desenvolver diabetes do tipo 2. Mas calma que não é bem por aí. Vale lembrar que o arroz é uma fonte básica de carboidrato. Cerca de 100g do alimento tem, aproximadamente, 28g de carboidratos (quase o mesmo que um pão francês médio que, em geral, tem 30g de carbo). Agora vamos entender os carboidratos.

Pão, arroz, feijão, macarrão, farinha e cuscuz são alguns dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Todos eles têm algo em comum: são carboidratos. Os carbos nada mais são que fontes de energia. Todo carboidrato que consumimos é digerido e decomposto em nosso corpo em forma de açúcar, para poder ser utilizado como fonte de energia. Logo, se consumirmos carboidratos demais, teremos mais açúcar no corpo. Viu aonde eu quero chegar?

O nutricionista clínico-esportivo, Kaio ressalta que nenhum alimento deve ser julgado de forma isolada na alimentação, pois tudo se trata de contexto (Foto: Acervo pessoal)

Segundo o nutricionista clínico-esportivo Kaio Rocha, o arroz deve fazer parte da alimentação, seja para perda de peso ou ganho de massa.

“Tanto para ganho de massa muscular quanto para perda de peso, o carboidrato será nossa fonte primária de energia, a diferença do consumo será em relação a quantidade. O arroz é uma excelente fonte de carboidratos, nossa principal fonte de energia além de ser um alimento de fácil digestão, é muito acessível e faz parte da cultura culinária brasileira. Muitos falam sobre o índice glicêmico deste alimento, porém hoje a nutrição entende que a carga glicêmica [que é a quantidade de carboidrato por porção] da refeição é mais importante, pois ninguém come um prato de arroz puro, é sempre acompanhado com uma proteína, legumes, vegetais e isso faz com que a carga glicêmica diminua bastante. O arroz pode e deve fazer parte da alimentação do brasileiro”, apontou. 

O estudo de Harvard não disse que o arroz branco faz mal, de forma isolada, e sim que o consumo exagerado dele pode aumentar as chances de desenvolver a doença. Só que a forma irresponsável que os jornais divulgaram isso na semana passada fez com que muitas pessoas acreditassem que este alimento é inadequado para o consumo. É preciso ter muito cuidado com o que lemos na internet, com os ‘blogueiros fitness’ que seguimos e com alguns ‘profissionais especializados’, pois muitos deles fazem o chamado ‘terrorismo nutricional’, demonizando alguns alimentos como se fossem causadores de diversos males.

Kaio afirma, ainda, que nenhum alimento deve ser julgado de forma isolada na alimentação, pois tudo se trata de contexto. “Tomem muito cuidado com ‘terrorismo nutricional’. Analisem sempre o contexto da alimentação e não só um alimento de forma específica. A nutrição vai muito além de permitir e proibir. O arroz não é um vilão, assim como o pão e o leite, basta que seja consumido de forma adequada, sem exageros e de acordo com os seus objetivos”, finalizou o nutricionista.

Entenda, franguinho, tudo na vida é questão básica de equilíbrio. Se você exagerar até na água, provavelmente terá algum problema algum dia. Siga o plano para alcançar seus objetivos. Não demonize alimento nenhum. Nenhuma comida, de forma isolada, vai te fazer mal se você comer em quantidades normais. Coma arroz, coma pão, coma carne, ovos e leite. Siga bons profissionais da área, nas redes sociais, acompanhe as tendências alimentares no mundo da ciência, leia as matérias sempre do início ao fim para poder extrair a informação inteira e correta. E, como de praxe, procure sempre um profissional especializado para te orientar.