Chefe Ana Rita Farias adiciona cupuaçu ao pastel de Belém
A empresária e chef finalista de Gastronomia do Senac Amazonas nos revela uma versão inovadora do tradicional doce português, unindo técnicas clássicas a ingredientes da Amazônia
Cupuaçu no pastel de Belém (Foto: Arquivo Pessoal)
A empresária Ana Rita Farias de Souza é proprietária do restaurante Ana Rita e finalista do curso de Gastronomia da Faculdade Senac Amazonas, onde também concluiu o curso de cozinheira.
Por conta dessa paixão pela gastronomia portuguesa, Ana Rita nos apresenta uma receita de um dos doces mais tradicionais de Portugal, o Pastel de Belém. A receita envolve a produção de uma massa folhada, seguida pelo preparo de um creme para o recheio e um doce para cobrir.
O Pastel de Belém, também conhecido como pastel de nata, é um doce típico da culinária portuguesa. Seu sabor incomparável faz com que seja apreciado em diferentes culturas ao redor do mundo, conquistando um lugar especial no coração dos brasileiros. A seguir, confira o passo a passo para preparar essa iguaria com o toque amazônico do cupuaçu, uma das delícias da nossa terra.
Chef deu um toque regional ao tradicional doce português
Ingredientes da massa folhada
250 g de trigo
200 g de margarina para massa folhada
50 ml de água
7 g de açúcar
2 g de sal
Modo de preparo da massa folhada
Misture os ingredientes secos com a água e sove por 10 minutos.
Abra a massa com um rolo e espalhe a margarina em 2/3 da massa.
Dobre o 1/3 que ficou sem margarina para o centro, formando assim três camadas de massa.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos e repita o processo de abrir e dobrar a massa mais três vezes, sempre respeitando o descanso de 30 minutos entre cada dobra.
Guarde a massa na geladeira e utilize em até 10 dias, mantendo sempre refrigerada. Se congelada, a validade é de até três meses.
Ingredientes do creme de cupuaçu (recheio da massa folhada)
150 g de polpa de cupuaçu
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite
15 g de amido de milho
Modo de preparo do creme de cupuaçu
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo por 30 minutos, até ferver e engrossar.
Ingredientes do doce de cupuaçu
120 g de açúcar
150 g de polpa de cupuaçu
1 colher de chá de suco de limão
60 ml de água fervente
Modo de preparo do doce de cupuaçu
Misture a polpa de cupuaçu com o açúcar e leve ao fogo até atingir uma coloração dourada. Após atingir esse ponto, acrescente a água fervente e mexa até o doce ficar mais fluido.
Montagem do Pastel de Belém Amazônico
Forre formas de empada com a massa folhada e acrescente uma generosa quantidade do creme de cupuaçu. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até os pastéis atingirem uma coloração dourada.
Retire do forno, desenforme e acrescente o doce de cupuaçu sobre o creme. Sinta-se à vontade para juntar a família e criar memórias enquanto recebe elogios por essa delícia amazônica.
Dica da chef
Você pode dar um toque especial à massa folhada substituindo a água por uma infusão de cumaru ou leite de castanha. O sabor amazônico ficará ainda mais acentuado.