Bib Gourmand: Banzeiro ganha espaço no tradicional Guia Michelin

Uma das principais referências da culinária amazônica, o restaurante ‘Banzeiro’ estreia – junto a outros nove estabelecimentos – na seleção Bib Gourmand do Guia Michelin, com sua unidade na capital paulista. Atualmente, apenas 39 restaurantes integram a lista com casas do Rio de Janeiro e de São Paulo que possuem alta gastronomia a um bom preço.

Com decoração inspirada na cultura da região Norte – incluindo uma fotografia em tamanho natural de um casal de índios da etnia Dessana, do fotógrafo Sérgio Coimbra, e um painel retratando diferentes pontos turísticos da capital do artista plástico Talles Mattos –, a filial do empreendimento foi inaugurada em agosto do ano passado. Proprietário das duas unidades (tanto de São Paulo quanto de Manaus), do restaurante Moquém do Banzeiro e da lanchonete de comida regional Caboquinho, o chef Felipe Schaedler fala que é um orgulho representar a Amazônia em um guia tão importante, principalmente em um mercado tão competitivo como o de São Paulo. “A nossa maior missão é trazer visibilidade para o Amazonas. Acreditamos que, através da gastronomia e do turismo, isso é possível”, ressalta.

O cardápio da unidade em São Paulo – localizada na rua Tabapuã, no bairro Itaim Bibi – conta com 13 opções, incluindo os icônicos pratos de saúva com espuma de mandioquinha e de costelinhas de tambaqui agridoce. O carro-chefe, segundo o chef, fica por conta da banda de tambaqui assada na brasa, com baião de dois cremoso, farofa de grãos, vinagrete de picles e tartar de banana, que sai pelo valor de R$ 169, servindo de duas a três pessoas.

Schaedler – que já recebeu o prêmio de chef do ano durante três vezes consecutivas (de 2011 a 2013) pelo Veja Manaus Comer & Beber e foi eleito pela revista Forbes um dos 30 brasileiros com menos de 30 anos mais influentes – espera que o selo Bib Gourmand garanta ainda mais reconhecimento à comida da região, o que sempre foi a proposta do Banzeiro. “É importante que o Brasil conheça mais o Brasil. Nossa gastronomia é muito rica, muito saborosa, com muito potencial. Quem prova, adora! O mundo está começando a descobrir a Amazônia”, assevera.

Reabertura

Por conta da pandemia do novo coronavírus, as unidades do Banzeiro tiveram suas atividades suspensas. A matriz retornou as operações em junho e a filial reabriu suas portas no final de julho, ambas seguindo as exigências de segurança e higiene.

O Banzeiro de São Paulo foi reaberto com novidades, oferecendo ao público paulista opções que já integram o menu da capital amazonense, como o Pirarucu Amazônico (filé de pirarucu na brasa com escamas de banana e batata bolinha no forno à lenha), o famoso X-Caboquinho (Patrimônio Cultural de Natureza Material e Imaterial do Amazonas, que inclui pão francês, queijo coalho, banana frita e tucumã) e a ‘maminha’ de tambaqui (corte exclusivo da parte do rabo do peixe, que conta com purê rústico de cenoura assada na lenha e beiju de tapioca crocante).

Seleção

Categoria do Guia Michelin, a seleção Bib Gourmand mantém o exigente padrão imposto pela publicação criada em 1990 pelos irmãos Édouard e André Michelin. A seleção indica restaurantes que apresentam alta gastronomia com excelente custo-benefício. A lista de opções Bib Gourmand está disponível em todos os lugares nos quais há estabelecimentos avaliados e classificados como pertencentes ao Guia Michelin. Atualmente, no Brasil, o mais famoso indicador de qualidade de estabelecimentos – lançado no país em 2015 – avalia restaurantes apenas das cidades de São Paulo e Rio de Janeiro.

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