Comida saudável está cada vez mais gostosa, colorida e cheirosa

Um prato saudável pode ter cor, aroma, textura e sabor. Legumes podem ganhar novos preparos, ervas e especiarias ajudam a destacar os ingredientes e a apresentação também passa a fazer parte da refeição. A ideia de que cuidar da alimentação significa abrir mão do prazer de comer vem perdendo espaço na cozinha.

Esse olhar mais amplo também muda a forma de preparar as refeições. Além de escolher melhor os ingredientes, é possível trabalhar diferentes técnicas para valorizar os alimentos e criar pratos que não lembrem as antigas versões sem graça associadas à comida “fit”.

É nesse universo que atua o chef Lucca Corado, gastrônomo e especialista em comidas saudáveis. Há cerca de dez anos trabalhando com esse tipo de cozinha, ele é chef executivo da Vyta Verde e acompanha de perto a procura por refeições que unam cuidado com a alimentação e prazer à mesa.

Mais sabor no prato

A antiga imagem da comida saudável como uma refeição sem graça ainda faz parte do imaginário de muita gente. Para o chef, mudar essa percepção também passa pela experiência de quem prova o prato.

“Durante muito tempo existiu aquele tabu de que comida saudável tinha gosto de ‘isopor’ ou ‘papelão’. Hoje conseguimos mostrar justamente o contrário: uma alimentação saudável pode ser extremamente saborosa, bonita e proporcionar uma excelente experiência gastronômica”, afirma.

O resultado não depende apenas dos alimentos escolhidos, mas também do que é feito com eles durante o preparo. Ervas, especiarias e ingredientes naturais podem ganhar destaque quando são combinados de maneira adequada, enquanto diferentes formas de cozinhar ajudam a preservar e realçar suas características.

“A técnica culinária é a mesma; o que muda é a inteligência na escolha dos ingredientes e a forma como eles são utilizados. Com técnica, conseguimos potencializar o sabor natural dos alimentos e construir um prato que seja saudável sem parecer uma comida cheia de restrições”, explica.

Na rotina

Outro desafio aparece fora da cozinha. Comprar os ingredientes, preparar as refeições e deixar tudo organizado para a semana exige tempo, algo que nem sempre está disponível para quem tem uma rotina cheia. Por isso, a praticidade também passou a fazer parte das escolhas de quem busca comer melhor.

Na experiência do chef, os clientes chegam com diferentes necessidades. Alguns já praticam atividade física e contam com acompanhamento profissional, enquanto outros estão começando a mudar os hábitos e procuram uma maneira mais simples de organizar as refeições.

“Hoje eu percebo que o cliente não procura apenas uma comida saudável. Ele procura uma solução que consiga encaixar na rotina dele. E aí entram três coisas que considero fundamentais: personalização, praticidade e sabor”, destaca.

Mudar a alimentação também não precisa acontecer de uma vez. “Primeiro você precisa conhecer a sua rotina e entender o que realmente consegue manter. Principalmente para quem está começando, acredito muito em uma mudança gradual, degrau por degrau. Tentar transformar tudo do dia para a noite pode gerar frustração e fazer com que a pessoa abandone o processo”, conclui o chef.

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